「バブルスに捧げた人生。食べて、寝て、飲むだけではない——それは私の呼吸そのものだ」——ピーター・フェレイラはそう語ります。
南アフリカのスパークリングワイン界に「キャップ・クラシック」という名を世界に轟かせた男、ピーター・「バブルス」・フェレイラ。南アフリカ初のキャップ・クラシック専門ワイナリーで1984年にキャリアをスタートさせ、師のアヒム・フォン・アルニムのもとで泡の醸造哲学を身につけた彼は、1990年グラハム・ベックに加わります。当時、ワイナリーはまだ屋根もない状態でした。その翌年、星空の下で仕込んだ初ヴィンテージを皮切りに、ピーターはグラハム・ベックを南アフリカの頂点へ、そして世界の舞台へと押し上げていきます。1994年にはネルソン・マンデラ大統領就任式でグラハム・ベック・ブリュットが供され、2008年にはバラク・オバマ米大統領の勝利を祝う席にも同じボトルが選ばれました。「完璧な泡を追い求めて——そしてそれが永遠に見つからないことを願っている」というピーターの言葉は、35年以上にわたるワイン造りへの情熱を余すところなく映しています。
グラハム・ベックの歴史は1983年、ケープタウン出身の実業家グラハム・ベック氏が、洪水で荒廃した農場マデバをロバートソン郊外に購入したことに始まります。炭鉱業と競走馬の育成で財を成した彼の本当の夢は、南アフリカに世界水準のスパークリングワインを生み出すことでした。3,000ヘクタールを超える広大な農地に最新設備のセラーを建設し、2016年にはスティルワインを全廃してキャップ・クラシック一本に絞るという大胆な決断を下します。「これが私たちの仕事——そしてそれを卓越したレベルで行う」という信念のもと、ブランドは純粋に泡だけを追求する専門家集団へと生まれ変わりました。2010年のグラハム・ベック氏逝去後は息子のアントニー・ベック氏が経営に参画し、ベック家の情熱は今なおワインに息づいています。
ロバートソンは南アフリカ唯一の主要産地として、リヴィールソンデルエンドとランゲベルク両山脈の間に広がります。ピーターが「ロバートソンの三つの強み」と呼ぶのは、豊富な日照量、ウエスタン・ケープで最も高密度な石灰岩土壌、そして昼夜の寒暖差最大20℃という極端な大陸性気候です。この寒暖差こそが、シャルドネに豊かな果実味と鮮やかな酸を同時に与え、キャップ・クラシックに理想的な骨格をもたらします。「ライムストーンは自然にpHを低く保ち、酸を安定させる。だから泡にとって理想的なのだ」とピーターは言います。全てのブドウは夜間収穫によるハンドピック。鮮度を最優先にセラーへ運ばれます。
「ブラン・ド・ブラン」は100%シャルドネから生まれるグラハム・ベックの看板ワインです。ロバートソン・エステートの特定シャルドネ・クローン区画のみからキュヴェ・ジュース（最初の圧搾液）を厳選して使用。そのうち50%は205リットルのピエス・シャンプノワーズ（シャンパーニュ式樽）で発酵させ、残りは低温ステンレスタンクで仕上げます。新樽比率はわずか7%に抑え、毎年入れ替えることで木樽の風味を最小限に保ちます。5ヶ月の一次澱熟成後に丁寧にブレンドし、二次発酵のためにボトリング。その後、瓶内で最低36ヶ月から最大48ヶ月もの長期澱熟成を経てデゴルジュマン（澱引き）されます。この徹底した時間こそが、「シャンパーニュに匹敵する」と評されるクリーミーな質感とブリオッシュの複雑さを生み出します。国際ワイン・スピリッツ・コンペティション（IWSC）では「世界最高のボトル発酵スパークリングワイン」のトロフィーを受賞しており、ティム・アトキンMWは94点、Decanterは93点、Wine Advocateも93点を付けています。
