泡 レオン・ガロー（フランス、ボルドー）3,520円
70% セミヨン、20% ミュスカデル、10% ソーヴィニョン · ブラン。サンテミリオンで造られる自然派のクレマン。 アルコール 12.5% 白桃やシトラスの爽やかな果実味にほんのり甘さを感じる風味。細やかで綺麗な泡の上品なスタイル。【アグリカルチャー · ビオロジック、EU オーガニック認証】
白 ヴィヴィアン・ガブリエル ブルゴーニュ ピエール ブランシュ 5,500円
100% シャルドネ。土着酵母でテロワールのエレガンスを保つためにステンレス・タンク発酵、澱とともに熟成。アルコール 13.5% フレッシュさとミネラルのバランスが美しく、洋ナシやリンゴの熟した白果実の香り。長い澱との接触がワインのテクスチャーを豊かにし、調和のとれた複雑なフィニッシュ。
赤 同 ブルゴーニュ グランノワール 6,380円
100% ピノ・ノワール。3日間の低温マセラシオン、土着酵母でステンレス・タンク発酵、6か月熟成。 アルコール 13.5% イチゴ、チェリー、ブルーベリーなどの小粒の赤と黒の果実の香り。生き生きとしてフレッシュで、しなやかなタンニンが果実味を主体としたキャラクターと見事に調和。
■レオン・ガロー（メゾン・ガロー）
レオン・ガローは、1901年にサン・テミリオンの地でメゾン・ガローを設立した事から始まります。そのシャトーは、現在、サン・テミリオンにおけるランドマークの１つとなっています。1996年からファミリー・エステートをはじめ、コストパフォーンマンスに優れたボルドー、クレマン・ド・ボルドー、ペイドック等を生産しています。こちらの『クレマン・ド・ボルドー』は、サン・テミリオンで造られる自然派のクレマン。白桃やシトラスの爽やかな果実味にほんのりと甘さの感じられる風味。細やかで綺麗な泡の上品なスタイル。
▪️ヴィヴィアン・ガブリエル
ヴィヴィアン・ガブリエルの中心となるのは2009年に家族経営のワイナリーに加わったヴィヴィアン・ガブリエルの情熱 と決意です。父であるドゥニが80年代にドメーヌを設立。ヴィヴィアンはドメーヌに参加した時から新しいエネルギーを もたらし、ブドウ畑の生態系に細心の注意を払いました。ブドウ畑のリズムと土壌の保全に尽力する彼のアプローチ は、生物多様性のダイナミクスと一致しています。 慎重に導入された生物多様性は、それぞれの気候と区画のニュアンスを明らかにしました。低収量と剪定という ブドウ栽培方法は、テロワールの真正性を輝かせます。酵母や硫黄を添加することなく自然熟成、熟成中もその 活力を保っています。この本格的なアプローチにより、フレッシュでダイナミックなワインが生まれ、そのユニーク な個性が明らかになるように進化します。 ドメーヌは現在、ビオディナミに転換し、レ・ヴィニュロン・アンデペンダン（独立したワイン生産者）の一員として、 オーガニック認証を取得しています。
