ドン・ペリニヨンについて
シャンパーニュ最高峰のプレスティージュ・キュヴェ。1668年から1715年にかけてオーヴィレールの修道院に仕えたベネディクト会修道士ドン・ピエール・ペリニヨンの名を冠し、1921年ヴィンテージを1936年にリリースしたのが始まりだ。現在はLVMHグループ傘下のモエ・エ・シャンドンが醸造を担い、シェフ・ド・カーヴはヴァンサン・シャペロン（前任のリシャール・ジェフロワから2019年に引き継ぐ）。グラン・クリュの区画のみを使用し、ヴィンテージの宣言をシェフ・ド・カーヴが毎年厳しく判断するため、生産されない年も多い。「ドン・ペリニヨンはアサンブラージュの芸術だ」とジェフロワは語っていた——ピノ・ノワールとシャルドネを各ヴィンテージの個性に応じてブレンドし、最低7年以上のシュール・リー熟成を経てリリースする。
プレニチュード2（P2）について
「P2（プレニチュード・ドゥー）」とはドン・ペリニヨンが定義する「第二の充足」——同じヴィンテージが長年のシュール・リー熟成を経て到達する第二のピークだ。通常リリースが約8〜9年のシュール・リーに対し、P2は15年以上を経てデゴルジュマン。熟成によってワインのすべての次元が拡張され、より広く、より深く、より長く、より強烈な表現へと変容する。P2は「古いシャンパーニュ」ではなく、「まったく異なる境地に達したシャンパーニュ」だ。
ドン・ペリニヨン P2 2003について
2003年ヴィンテージのシャンパーニュは史上最も困難かつ大胆な年のひとつ。欧州全体が記録的な熱波に見舞われ、ブドウは前例のない完熟度を持ちながら、通常の年とは異なるスタイルが求められた。当時のシェフ・ド・カーヴ、リシャール・ジェフロワはpH3.3を超える果汁を一切使用しないという史上唯一の判断を下し、果汁のわずかな酸化を許容した上で仕込むという大胆なアプローチを選択。「このヴィンテージは自分の覚悟を問われるものだった」とジェフロワは語った。ブレンドはピノ・ノワール62%、シャルドネ38%。デゴルジュマン2019年9月、ドサージュ5g/l。
ドン・ペリニヨン公式ノートは「ライムの木のフローラルな柔らかさから、ドン・ペリニヨンに特有のグレーでトーストされた灰のようなミネラリティが現れる。乾燥果実——アプリコット——の味わい、次にラズベリーとイチジクのキャンディのようなフルーティさ。予期せずレモンバーベナ、白胡椒、ローズマリーのフレッシュさが瞬間的に立ち上がり、スパイスと甘草の根の暗闇へと沈んでいく。パレットはフィジカルなワイン。触覚的でヴィブラント。波のように広がり、包み込み——寛大で構造的——そして深く暗い垂直性へと退き、苦くサピッドなヨウ素感へと向かう」と表現する。デカンターは96点を付与し「2003年P2のブーケはその多様な複雑な香りの幅において印象的。洋梨、桃、ミラベルプラムの豊かで活き活きとしたアロマに、塩気を帯びた海の香りの余韻が海洋的かつ土のような次元を加え、フリント、スモーク、バーベナのノートに引き立てられる。時間はこの壮大で調和のとれたドン・ペリニヨンにとって貴重な味方であることが証明された」。アントニオ・ガッローニ96点「第一リリースの自然な強度をすべて取り込み、ボリューム感とジューシーさを高める。フィニッシュの長さは印象的。現在最高の飲み頃にある」。ジェームス・サックリング97点。飲み頃：2021〜2030年。
