シャンパーニュ・カゼ・ティボー（Cazé-Thibaut）について
ヴァレー・ド・ラ・マルヌ、エペルネから西に20kmほど離れたシャティヨン・シュール・マルヌ村にワイナリーを構えるカゼ・ティボー。歴史は現当主ファビアンの祖父が1953年にシャンパーニュを元詰めしたことから始まる。祖父の記憶——セラーの匂い、醸造機械の音——が強く焼き付いていたファビアンは、父からぶどう栽培を引き継いだ後、自分の手でシャンパーニュを造りたいという強い好奇心から2009年に自身のワイナリーを立ち上げた。まず3年をかけて土壌改良に専念し、化学物質を使わず有機肥料と堆肥で微生物の育つ健康な土壌を取り戻した末、満を持して初リリースしたのが2018年だ。
マルヌ川右岸のシャティヨン・シュール・マルヌ、ヴァンディエール、ルイユの3つの村に点在する15区画、計2.6ヘクタールをオーガニック栽培で管理。果汁は天然酵母のみでアルコール発酵・MLFともすべてオーク樽で行う。ステンレスタンクより樽のほうが果実・酸・樽の要素が統合されると確信するファビアンは、樽のサイズも114L・228L・350Lの3種類を使い分け、観察と考察を繰り返しながら最善の味わいを追求する。清澄・濾過なし。わずか2度目のリリースにして、パスカル・アグラパールやラファエル・ベレシェらが名を連ねるシャンパーニュ最高の生産者集団「テール・エ・ヴァン」に迎えられた。
ナチュレルマン NVについて
「ナチュレルマン（Naturellement）」とはフランス語で「自然に」を意味する。カゼ・ティボーのエントリーキュヴェにして、ドメーヌの哲学を最も率直に体現する1本だ。ヴァレー・ド・ラ・マルヌ右岸に点在する10の区画のムニエ（ピノ・ムニエ）100%をブレンドする。
ムニエはヴァレー・ド・ラ・マルヌの主要品種。発芽が遅く早熟なため遅霜のリスクを回避しやすく、粘土の表土が厚いこの地区の特性がふくよかで重厚感のある果実味をもたらす。ファビアンのナチュレルマンはその個性をそのままに、オーク樽による天然酵母発酵でテクスチャーと複雑さを加え、18ヶ月のシュール・リー熟成後、ドサージュ極少（ロットにより0〜1.7g/l）でリリースされる。
白桃や洋梨などの白系果実の香りにバターやトーストのヒント。力強くエネルギッシュで樽のニュアンスも感じられる。口当たりの滑らかな余韻とその後続くムニエらしい骨格とミネラル感が印象的。「ムニエらしい力強さと骨格、低補糖による極辛口。バランスが悪くなりがちな造り方だが、非常に整っている。泡もきめ細く繊細」と評されるエントリーキュヴェながら、上位キュヴェと同じ哲学で仕上げられた格別の1本だ。
