ケイジ・ワイン（Cage Wine）／佐藤圭史について
渋谷神泉のワイン・ビストロを閉め、世界を旅し、AAバーデンホーストの当主アディに「ここでワインを造れよ」と言われてスワートランドへ。南アフリカ初の日本人ワイン醸造家として、プラッターズ・ワイン・ガイド2年連続4つ星を受賞。ラベルは愛娘が赤ワインをイメージして描いた絵だ。
ケイジ ミラージュ 2023について
「ミラージュ（Mirage）」とはフランス語で「夢幻」。毎年インスピレーションによって中身が変わる、佐藤圭史氏の実験的・芸術的キュヴェだ。テイスティングコメントは公式に設けていない——「グラスに注いだワインの表情と味わいをお愉しみください」というのが造り手の言葉だ。
2023年は、記念すべきミラージュのファーストヴィンテージ。品種は南アフリカを象徴する在来品種ピノタージュ100%。南アフリカは100種類以上のぶどう品種を栽培する多様性を持つが、その中でも南アフリカで生まれた唯一の交配品種であるピノタージュは、この国のワイン文化のアイデンティティそのものだ。数年間の試行錯誤の末に完成した本作は、スワートランドの「モレリフ（Morelig）」ヴィンヤード、樹齢27年のブッシュヴァインから手がけた1,200本限定の希少なキュヴェ。佐藤氏は「間違いなく20年は熟成できるポテンシャルがある」と自信を持って語る。
写真は2026年5月22日にレクールでワイン会をした時のもの。
左が佐藤圭史氏
